Das Fachgebiet Ressourcenökonomie bietet Lehrveranstaltungen auf den Gebieten der Umwelt- und Ressourcenökonomie sowie der Institutionenanalyse und der Politischen Ökonomie an. Die Lehrinhalte sind dabei auf Anwendungsbereiche in der Agrarwirtschaft und Agrarumweltpolitik, Nutzung natürlicher Ressourcen, ländlichen Entwicklung und in Transformationsländern ausgerichtet. Das Fachgebiet trägt – neben einer umweltökonomischen Grundausbildung im Bachelorstudium - entsprechende Module zu den englischsprachigen Masterstudiengängen „Integrated Natural Resource Management“, "Agricultural Economics" und „International Erasmus Mundus Master Rural Development“ bei. Gemäß der wissenschaftlichen Ausrichtung des Fachgebiets auf eine institutionelle Umwelt- und Ressourcenökonomie liegt ein Schwerpunkt der Lehre, insbesondere für Fortgeschrittene, in der Anwendung von Konzepten und Methoden der Institutionen- und Governance-Analyse auf natürliche Ressourcen und Umweltmedien. In speziellen Modulen werden Land- und Wassermanagement sowie Fragen der Agrar- und Umweltethik behandelt, auch unter Einbeziehung externer Experten.

Alle Lehrveranstaltungen bedienen sich integrativer Lehransätze. Die Vermittlung theoretischen und methodischen Wissens wird mit Verfahren der Partizipation und Aktivierung der Studierenden kombiniert und anhand von Beispielen der Bildung und Veränderung von institutionellen und organisatorischen Arrangements konkretisiert. Den Studierenden wird auf diese Weise die Möglichkeit geboten, die Gestaltung von Institutionen und Verfahren der Organisationsgenerierung kollektiv zu erlernen und an konkreten Problemstellungen nachzuvollziehen. In der Praxis tatsächlich existente Problemkonstellationen werden übernommen, Exkursionen und Fallstudien durchgeführt und verschiedene Formen der Gruppenarbeit praktiziert. Auf der Internetplattform „moodle“ werden alle Lernmaterialien bereit gehalten, und Tutoren stehen für Übungen und als Berater zur Verfügung.

Besonderes Augenmerk gilt - neben der eben erläuterten Anwendung integrativer Lehrkonzepte - der Weiterentwicklung und Qualitätssicherung der oben genannten englischsprachigen Masterstudiengänge, dem Ausbau der internationalen Lehrbeziehungen der Fakultät und der Weiterentwicklung des Doktorandenstudiums. Die Koordination des Masterstudiengangs „Rural Development“ ist am Fachgebiet angesiedelt. In jedem Semester sind ausländische Gastdozenten an der Lehre beteiligt, und Masterstudenten können an internationalen Workshops und Fallstudien in anderen Ländern teilnehmen. Für die Betreuung von Masterarbeiten wurde ein regelmäßiges Masterkolloquium (MAKO) und für die Diskussion von Dissertationen und Habilitationen ein Forschungskolloquium ( FOKO) eingerichtet. Das Fachgebiet trägt im Rahmen des Promotionskollegs Agrarökonomik durch entsprechende Kurse zum Doktorandenstudium bei und veranstaltet häufig Training Workshops und Summer Schools für Doktoranden und Post-docs in verschiedenen Ländern.